宋朝的饮料

作者：吴钩

来源：作者授权 发布

          原载于 “我们都爱宋朝”微信公众号

时间：孔子二五七一年岁次辛丑三月初三日壬辰

          耶稣2021年4月14日

我们今天可以喝到各种各样的饮料，比如茶饮料、酒精饮料、牛奶、咖啡、可乐、果汁、矿泉水、凉茶，等等。宋朝人能喝到的饮料，也有很多品类。有饮子、汤品、浆水、渴水、熟水、凉水，等等。

张择端的《清明上河图》画了许多路边摊，其中有些路边滩打出广告牌子，上面写着“饮子”、“香饮子”的字样，卖的就是饮子。这是宋朝很流行的饮料，用甘草、陈皮等药材煮出来的，类似于现在的广东凉茶。

宋朝人喝的汤品，可不是我们今日在饭桌上吃的鱼汤、排骨汤之类，而是一种可以快速冲泡的饮料。宋朝人习惯用茉莉花、桂花、梅花、荔枝、香橙、乌梅、莲子等花果制作汤品，先将花果盐腌，晒干，烘焙，碾成细粉，然后装入器皿，密封储存，招待客人时，再取出若干，冲泡成饮料，这叫做“点汤”，有点像今天我们冲速溶咖啡，当然，宋朝汤品的原材料不是咖啡，而是花果粉。不同的花果，可以做出不同的汤品，如荔枝汤、木犀汤、橙汤、香苏汤、乌梅汤。

经济条件好一点的宋朝人，家里都会备着一些汤品，以便招待客人，因为按宋朝风俗，“客至则啜茶，去则啜汤”，家中来了客人，先点茶敬客，客人要走时，再点汤送客。所以，假如我们到宋朝人的家里做客，聊了一阵子，主人家让婢女给你端来一碗香喷喷的汤品，那你就要识趣了，这是主人暗示您可以告辞的意思。如果主人迟迟没有端上汤品，则意味着主人非常好客，想留你继续聊天。

宋朝人也喜欢喝浆水。浆水是宋朝的乳酸饮料，做法很简单：米饭煮熟，倒入缸中，用干净的冷水浸泡五六天，让其发酵，变酸后便可以倒出汤水饮用。宋朝人还会根据个人口味，在浆水里加入蜂蜜、花果，做成荔枝浆水、桂花浆水、木瓜浆水等，酸酸甜甜，还有花果香，纯天然，不加香精，对不对？

渴水呢？类似于浓缩果汁。宋朝比较流行的渴水，有林檎渴水、杨梅渴水、木瓜渴水、葡萄渴水等。做法是：将要用的水果，比如杨梅，榨汁，滤去果渣，入锅，细火慢熬，让多余的水分蒸发掉，直至果汁成为浓稠的膏状，再放凉，倒入干净的容器中，密封存放。用时，取出适量的浓缩果汁，用沸水冲泡，便可饮用。

宋朝社会最流行的饮料，是熟水。请注意，这熟水并不是白开水，而是用紫苏、豆蔻、丁香、桂花等香料浸泡出来的饮料。将香料焙干，投入沸水中，浸泡出味，便是熟水，类似于今天的花草茶。不同的香料，可以做出不同的熟水，紫苏泡的熟水，叫紫苏熟水，豆蔻泡的熟水，叫豆蔻熟水，鲜花泡的熟水，叫香花熟水，竹叶泡的熟水，叫竹叶熟水。

我们夏天都喜欢喝冷饮，其实，宋朝人也是。

每当盛夏时节，北宋东京、南宋杭州的街头，都摆满了叫卖解暑冷饮的小摊，撑着青布遮阳伞，摆着几张木桌椅，供走过路过的顾客坐下来，美美喝上一碗解渴又解暑的冷饮。

宋朝冷饮的品种很多，什么杨梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、木瓜浆水、荔枝浆水、荔枝膏、冰雪甘草汤、冰雪冷元子、生淹水木瓜、乳糖真雪、雪泡缩皮饮、杏酥饮、紫苏饮、梅花酒、姜蜜水、绿豆水，等等，等等，都是加了冰的冷饮。这类冷饮，宋朝人称为“凉水”。

宋人的生活充满了现代气息。

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