【许石林】鸡头米

鸡头米

作者：许石林

来源：作者授权发布

原载于“许石林”微信公众号

时间：孔子二五六九年岁次戊戌五月十八日甲午

耶稣2018年7月1日

别说我少见多怪，没见过就是没见过——清代有人笑话俺们关中缺水，说：关中无蟹，土人得之，悬诸门首，用以避邪，理由是：螃蟹这东西，不但人没见过，鬼都没见过。

比如南方产的鸡头米，我至今没见过这东西长在植物身上是什么形状、没有剥开是什么形状。

跟着吴江实验小学的管建刚老师在同里镇散步，专拣游客少的小路小巷走，看见小桥流水边的同里居民，青壮年都不知道干什么去了，只有老年人在水边的廊檐下，做手里的小活计，节奏极慢，跟玩儿一样。有个老人拿着钳子慢慢地细心夹剥一种东西，一问，说是鸡头米。我又留神看了一下，仍然没看出什么道道，即我对鸡头米的印象，看了就跟没看一样。

今年夏天刮头一场台风的那天晚上，把苏州收藏家王福先生阻滞虹桥机场，深圳这边有好几个人等着他。我是被邀请在青藤茶社等他带来的新鲜鸡头米。王先生在机场，等台风过去才能登机，他在那边候机厅给这边朋友发过来的手机短信：“鸡头米又名芡实。烹法：自然解冻，略微冲洗一下待用。适量清水煮沸，放入鸡头米，盖上盖子，再煮开后放入白糖（冰糖更佳，大块冰糖要敲打成碎屑用），煮开至一分钟关火，放入少量秘制桂花糖搅一下，美味成矣！”又说“也可放入冰糖时，调入一些西湖藕粉。藕粉用凉水先化开，不使有颗粒，慢慢倒入锅中，边倒边同方向搅动至糖水略显黏稠即可，多了反而不佳。”还说：“切忌煮过火，一旦鸡头米表皮开花，口感颇劣！”

看了这些短信，朋友们心中的期待更炽！可是，台风无情，把王福先生挡回苏州去了，把这边的几个朋友的口福也挡回去了。

鸡头米，没见过、没吃上，查查吧！一查，不得了：唐明皇很猛—— “一日，妃浴出，对镜匀面，裙腰上微露一乳，帝扪之曰：‘软温新剥鸡头肉’”。杨贵妃的干儿子、胖子安禄山在旁边也起哄：“滑腻初凝塞上酥”。足以证明鸡头米是很贵重的视频，入得了帝王的口。还有，证明唐代女人的裙子裙腰不在腰部，在胸前。

后来，到苏州拜见朱季海先生，晚上魏家瓒先生请吃饭，因我写了一些谈吃食的文字，吃名居然传到苏州，在坐的苏州文化界朋友都让我点菜。我说只点一样：鸡头米。并要求用王福先生发过来的短信的做法。我不知轻重，以为鸡头米这东西尽管很好，但在苏州应该很普遍，后来才知道满桌菜就这道菜贵：一斤一百元！苏州人叫它：水人参。

的确好吃！口感好，有嚼头。吃了几碗，显然是吃多了——查资料才知，这东西好吃是好吃，常吃有益身体，但一次不能多吃，伤脾胃。可见过犹不及——那个传说活了257岁、活得身边连亲人都找不到的李庆远老人撰文说养生经验，就一个字：俭！好吃的也要俭，愉快的事儿也要俭，总之就是啥事儿都要节制。

2010年11月9日

责任编辑：柳君

许石林

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