哼哼，你以为中国人的餐桌上只有筷子吗？

作者：吴钩

来源：作者授权 发布

      原载于 “我们都爱宋朝”微信公众号

时间：孔子二五六九年岁次戊戌十月十六日己未

      耶稣2018年11月23日

前几天，意大利某“奢侈品”品牌发布了一则名为“起筷吃饭”的广告视频，短片的内容是展示“如何用这种小棍子形状的餐具，来吃意大利伟大的传统玛格丽特披萨”，不知主旨是想表达中西文化的融合，还是讥讽中国人使用筷子的习惯。这个特LOW的广告现在已经引发了轩然大波，我们且不去理它，不过借这次全民关注的机会，我想普及一下宋朝人餐桌上的雅致文化。

别以为宋朝人的餐桌上只有筷子。一份元人笔记说：“宋季大族设席，几案间必用箸瓶、渣斗，或银或漆木为之，以箸置瓶中。遇入座，则仆者移授客，人人有止箸，状类笔架而小，高广寸许，上刻二半月弯以置箸，恐坠于几而有污也”。这里提到宋人宴会必备的三样餐具，正好体现了宋朝饮食文化的精致。

哪三样餐具？

一叫“箸瓶”，是装筷子的盛具。宋人宴请客人，或者在高档饭店吃饭，每桌都有一个箸瓶，候客人入席，会有专人取出筷子递给客人，客人再将筷子搁于跟前的“止箸”上。下图便是博物馆收藏的宋代银鎏金云龙纹箸瓶：

一叫“止箸”，放筷子用的，相当于今天的“筷枕”。你如果穿越回宋朝吃饭，不能将筷子直接搁在餐桌上，因为那样比较不卫生，而是要搁在“止箸”上。

一叫“渣斗”，是专用来盛放肉骨鱼刺等食物渣滓的用具。在宋朝人的餐桌上吃饭，你啃剩的骨子不能直接吐到餐桌上，那样既不卫生，又不礼貌，而是要倒入渣斗中。下图便是渣斗了。

除了渣斗、箸瓶、止箸以及筷子（箸），匙也是宋人餐桌上必备的餐具。匙与箸是配套，以箸夹菜，以匙吃饭，“凡饮食，举匙必置箸；举箸必置匙。食已，则置匙箸于案”（朱熹语）。在餐桌上左右开弓是很不得体、很不礼貌的。

宋高宗进膳时，还使用“公筷”与“公匙”：“必置匙箸两副，食前多品择取欲食者，以别箸取置一器中，食之必尽；饭前，则以别匙减而后食。吴后尝问其故，曰：不欲以残食与官人食也。”

宋人的高档宴席，还会使用到另一种餐具，叫做“插食盘架”。插食盘架实际上就是竹编的食架，造型很漂亮，像假山的样子，上面可以盛放盘碗、菜肴与糕点，这样，一桌食物看起来就非常有层次感。

另外，宋人的饮食还有一个比较奇特的习俗：在正式上菜之前，会先上几道“看菜”：“酒未至，则先设看菜数碟，及举杯则又换细菜，如此屡易，愈出愈奇。”这“看菜”只供你观赏，只许看不许吃，大概是为了展示本店大厨的手艺吧。《梦粱录》载，客人“初坐定，酒家人先下看菜，问酒多寡，然后别换好菜蔬。有一等外郡士夫，未曾谙识者，便下箸吃，被酒家人哂笑”。你要是不识规矩，对“看菜”动筷子，会被当成乡下人，被取笑“没见过世面”。有意思吧？

责任编辑：姚远