【吴钩】宋人饮食极讲究，餐桌上必有这三件器皿

宋人饮食极讲究，餐桌上必有这三件器皿

作者：吴钩

来源：“我们都爱宋朝”微信公众号

时间：孔子二五六八年岁次丁酉八月初三日壬子

耶稣2017年9月22日

宋朝饮食文化极发达，人们对于饮食极讲究，哪怕是东京、临安的街边摊，也很注意干净、卫生，“凡百所卖饮食之人，装鲜净盘盒器皿，车檐动使奇巧，可爱食味和羹，不敢草略”。至于高档饭店、大户宴席，就更加讲究了。

一份元人笔记说：“宋季大族设席，几案间必用箸瓶、渣斗，或银或漆木为之，以箸置瓶中。遇入座，则仆者移授客，人人有止箸，状类笔架而小，高广寸许，上刻二半月弯以置筯，恐坠于几而有污也”。这里提到宋人宴会必备的三样餐具，正好体现了宋朝饮食文化的精致。

哪三样餐具？

一叫“箸瓶”，是装筷子的盛具。宋人宴请客人，或者在高档饭店吃饭，每桌都有一个箸瓶，候客人入席，会有专人取出筷子递给客人，客人再将筷子搁于跟前的“止箸”上。下图便是博物馆收藏的宋代银鎏金云龙纹箸瓶：

一叫“止箸”，放筷子用的，相当于今天的“筷枕”。你如果穿越回宋朝吃饭，不能将筷子直接搁在餐桌上，因为那样比较不卫生，而是要搁在“止箸”上。

一叫“渣斗”，是专用来盛放肉骨鱼刺等食物渣滓的用具。在宋朝人的餐桌上吃饭，你啃剩的骨子不能直接吐到餐桌上，那样既不卫生，又不礼貌，而是要倒入渣斗中。下图便是渣斗了。

更高档的宴席，还会使用到另一种餐具，叫做“插食盘架”。插食盘架实际上就是竹编的食架，造型很漂亮，像假山的样子，上面可以盛放盘碗、菜肴与糕点，这样，一桌食物看起来就非常有层次感。

另外，宋人的饮食还有一个比较奇特的习俗：在正式上菜之前，会先上几道“看菜”：“酒未至，则先设看菜数碟，及举杯则又换细菜，如此屡易，愈出愈奇。”这“看菜”只供你观赏，只许看不许吃，大概是为了展示本店大厨的手艺吧。

《梦粱录》载，客人“初坐定，酒家人先下看菜，问酒多寡，然后别换好菜蔬。有一等外郡士夫，未曾谙识者，便下箸吃，被酒家人哂笑”。你要是不识规矩，对“看菜”动筷子，会被当成乡下人，被取笑“没见过世面”。有意思吧？

责任编辑：柳君